Poiché l'estate è dietro l'angolo, è garantito che ci saranno parecchie bistecche lanciate sulla griglia per tutta la stagione. Alcune persone potrebbero preferire le loro carni completamente cotte a una temperatura ben cotta, ma altri potrebbero amare le bistecche medie o addirittura blu. Con queste varie fasi di cottura della bistecca, come possiamo sapere se una bistecca rosa è sicura da mangiare o no?
Foto di Emily Waples
Se parliamo di bistecche di manzo e solo bistecche di manzo, il verdetto è che mangiare carne rosa lo è sicuro - se è mediamente cotta. I batteri risiedono principalmente sul superficie esterna della bistecca e non penetra all'interno, in particolare E. coli. Infatti, sono stati condotti studi per testare la presenza di batteri dopo la cottura di una bistecca mediamente rara, e gli unici microrganismi riscontrati erano quelli che provenivano dal utensili usati per cuocere le bistecche , poiché le pinze avevano già toccato la carne cruda.
Ciò significa che, se sei coscienzioso in materia di igiene e sicurezza, puoi comunque goderti la tua carne rosa. Sterilizza le pinze tra i giri o semplicemente lavale ogni volta. Sembra laborioso, ma vale sicuramente la pena di fare uno sforzo in più per una bistecca succosa. Idealmente, dovrebbe essere mediamente cotta cuocere internamente fino a 140 ° F e far riposare qualche minuto fino a 45 ° C. . C'è un alto rischio di contaminazione se il livello di cottura desiderato è inferiore a quello medio raro.
Tieni presente che questo vale solo per le bistecche di muscolo di manzo e non per la carne macinata. Poiché la carne macinata viene lavorata attraverso un macinino, i batteri si diffondono dal dall'esterno all'interno della carne , quindi è meglio cuocerlo a 160 ° F.
Foto di Kathleen Lee
Tuttavia, se stai intenerendo meccanicamente il tuo muscolo attraverso aghi o spilli, lo sei spingendo i batteri nella carne e aumentando il rischio di contaminazione interna da E. coli, nel qual caso anche la carne dovrebbe essere cotta a 160 ° F.
Il tuo migliore amico alla griglia dovrebbe essere un termometro per carne (insieme a quella bottiglia di birra), quindi assicurati di tenere sempre puliti i tuoi utensili e di controllare ogni volta le temperature di cottura. Ci ringrazierai quando non avrai un brutto caso di intossicazione alimentare.
