Alcune persone vivono per i dolci mentre altri giocano per la squadra salata. Crescendo, ho scelto le patatine fritte sui biscotti allo zucchero in qualsiasi giorno della settimana. Per me, niente batte il sapore salato di patatine di mais, salumi o anche una fetta di formaggio cheddar. Man mano che crescevo nei miei sforzi da buongustaio, mi sono reso conto dell'importanza di avere dolce e salato nel sapore generale di un piatto.
La semplice aggiunta di sale esalta la dolcezza naturale, che ha affermato fin dall'inizio il mio amore per essa. Non solo ha la capacità di completare la dolcezza, il sale svolge anche un ruolo fondamentale nell'equilibrio tra gli altri componenti (inclusi grassi e acidi in cucina), rendendo il sale è l'ingrediente meno segreto della buona riuscita di qualsiasi piatto .
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Ora che abbiamo stabilito che il sale è piuttosto incredibile, è tempo di approfondire un po 'le varietà specifiche di sale che esistono per rendere delizioso il nostro cibo. Il dibattito tra sale kosher e sale marino dura da anni. Anche se sappiamo che deve esserci una differenza tra questi due sali `` più pesanti del normale sale da cucina '', a causa dell'ovvia differenza di nome, ho fatto degli scavi per mostrare qual è esattamente la differenza tra sale kosher e sale marino.
Cos'è il sale kosher?
Tecnicamente, qualsiasi sale può essere chiamato kosher se è prodotto secondo la conformità kosher. Tuttavia, sale kosher ha assolutamente niente a che vedere con le linee guida dietetiche kosher praticato da coloro che sono ebrei. Sorprendentemente, il sale kosher ha ricevuto il suo nome per la prima volta perché il suo scopo originale era quello di carne kosher , che significa rimuovere il sangue dall'animale (grossolano, lo so). Da allora, si è evoluto fino a diventare l'ingrediente più comune che si trova nelle cucine di chef di fama mondiale e dei buongustai autodidatti.
Cos'è il sale marino?
Fortunatamente, il sale marino non ha un retroscena grottesco come il suo amico sale kosher qui. Il sale marino viene semplicemente evaporato direttamente dall'acqua di mare. A causa di questo elemento di elaborazione, il sale marino sostiene prontamente i minerali traccia naturalmente presenti, motivo per cui il sale marino è percepito su un piedistallo più alto. Questi oligoelementi non solo migliorano leggermente il profilo nutrizionale (c'è solo una differenza trascurabile), ma spiegano anche il colore alterato di molti sali marini.
Come viene prodotto il sale
Tutti i cristalli di sale sono prodotti raccogliendo sale dall'acqua di mare o dai depositi di salgemma nelle miniere di sale . L'evaporazione dell'acqua salata in cristalli di sale o il pompaggio dell'acqua nelle miniere di sale è la premessa della produzione di sale. Entrambe le tecniche produrranno sale una volta che l'acqua sarà evaporata. Poiché l'evaporazione può essere un processo abbastanza tempestivo, l'acqua di mare viene spesso filtrata e fatta bollire per rimuovere eventuali impurità che possono esistere . Viene quindi riscaldato di nuovo per accelerare il processo di evaporazione fino a quando il sale non forma cristalli. Ciò significa che la temperatura e il tempo giocano entrambi un ruolo cruciale nel risultato del sale che assumiamo quotidianamente.
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Detto questo, chimicamente parlando, c'è nessuna differenza tra sale kosher, sale marino e sale da tavola. Tutti sono essenzialmente cloruro di sodio al 100% (NaCl per tutte le persone di scienza là fuori). La differenza tra queste tre varietà di sale risiede esclusivamente nelle tecniche di lavorazione utilizzate per produrre densità e forme diverse.
Quando usare ogni tipo di sale
La maggior parte degli chef di questi tempi probabilmente ha il sale kosher sugli scaffali della propria cucina. Noto per la sua versatilità, il fascino del sale kosher deriva dalla nozione che può essere utilizzato per insaporire durante l'intero processo di cottura (prima, durante e dopo).
Il sale kosher è meglio usare quando condisci attivamente con le mani, specialmente quando condisci correttamente carne, verdure o anche l'acqua della pasta perché consente una distribuzione coerente e uniforme. Poiché puoi sentire fisicamente quanto sale kosher stai aggiungendo a un piatto specifico, questa sensazione fornisce un rigoroso elemento di controllo, al contrario di quelle volte in cui hai girato la saliera e wayyyy è uscito troppo sale.
D'altra parte, poiché il sale marino è la varietà di sale più non raffinata, tende anche ad essere la più costosa. Ciò significa che in cucina è meglio usarlo con parsimonia. Poiché i suoi fiocchi variano in dimensioni e densità, il sale marino è meglio essere usato come agente di finitura. Cristalli fiocchi di sale marino cosparsi su un piatto aggiungono un po 'di croccantezza a un'insalata o carne dopo è stato cucinato.
L'uso del sale, che sia sale kosher o sale marino, è ironicamente sottovalutato e abusato. Nonostante le critiche che il sale deve affrontare nella comunità medica, come studente di nutrizione lo riconosco le conseguenze negative dell'eccesso di sodio. Detto questo, dal punto di vista culinario il potere che ha il giusto condimento con il sale di esaltare il sapore dei cibi migliora il risultato della cottura, rendendo il ruolo fondamentale che il sale svolge nella propria dieta un delicato equilibrio.
