C'è una scena dentro Ratatouille dove Remy il topo si intrufola nella cucina di un ristorante di fascia alta e apporta modifiche estreme a una vasca di zuppa, che viene servita inconsapevolmente a molti ricchi clienti. L'intera sequenza - Remy che aggiunge una spruzzata di panna, un'abbondanza di erbe e verdure fresche e una spolverata di numerosi condimenti alla pentola - si svolge in pochi secondi, ma rivela la sua profonda comprensione del sapore e degli ingredienti. La storia non convenzionale di Remy, un topo francese che affronta forti probabilità di diventare uno chef, è fonte di ispirazione nel suo messaggio: 'Chiunque sa cucinare'. Tutte le ricette fresche di Ratatouille sono tutte realizzate dall'autodidatta diventato chef. Sebbene alcuni dei piatti nel film siano fuori dalla portata di un cuoco casalingo di routine, c'è una forte enfasi sul calibro del pasto proveniente da ingredienti freschi e di alta qualità e da una cucina seria, piuttosto che abilità pretenziose. Dopo aver visto Ratatouille , possiamo apprezzare la semplicità dietro i pasti che cuciniamo per noi stessi e assaporarli tanto quanto qualsiasi piatto che possiamo trovare in un ristorante di fascia alta.
Ispirato da Ratatouille Ricette fresche, ho preparato i corsi da tre delle scene iconiche del film. Nello spirito di Ratatouille , molti degli ingredienti appena raccolti provenivano dal Farmers Market di quel giorno nel centro di Berkeley. Con le braccia cariche di pomodori dolci, basilico profumato e zucchine assortite, mi sono presentato alla porta del fotografo Casey Dai (con l'editore William Lee al seguito) per requisire ancora una volta la sua cucina e iniziare a cucinare.
Tagliere per formaggi
Quando Remy cerca di spiegare il modo in cui i sapori interagiscono all'interno del cibo al suo amico topo, combina la dolcezza di una fragola con la nocciola di un blocco di formaggio. Quindi, in vero stile francese, abbiamo iniziato i nostri corsi con un tagliere di formaggi decadente. La nostra crema conteneva fichi conditi nel miele, fette di baguette croccanti, scaglie di prosciutto, brie cremoso e formaggio di capra, uva succulenta, conserve d'arancia e cioccolato fondente piccante.
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Come Remy, abbiamo provato una varietà di combinazioni, combinando sapori dolci e salati per creare qualcosa di assolutamente unico. Dalle nostre improvvisazioni, abbiamo capito come la giustapposizione tra alcuni ingredienti portasse a profili aromatici sbalorditivi. Una volta ripulito, è arrivato il momento di passare al corso successivo.
Frittata
(Fotogramma previsto sulla seconda diapositiva di Instagram)
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Una volta che Remy fa un improbabile amico con Linguini, uno chef umano, mostra le sue abilità da autodidatta preparando omelette per la colazione. Con il sole mattutino che filtra dolcemente obliquo attraverso le finestre, serve a Linguini una frittata sfrigolante prima di scavare nel suo piatto in miniatura.
Per la nostra frittata, ho scelto di modificare La ricetta della frittata francese di Food Network (optando per la forma frittata a mezzaluna piuttosto che per la classica versione piegata alla francese). In una padella con il burro bollente e il fuoco medio-basso, ho strapazzato delicatamente le uova sbattute, poi le ho lasciate rassodare per un paio di minuti. Dopo aver aggiunto la mozzarella, il cheddar e i fiocchetti di basilico, ho piegato a metà la frittata e l'ho tolta dal fuoco ancora morbida. Infine, ho lasciato che il calore residuo della padella facesse rassodare ulteriormente la frittata.
Ho ripetuto i passaggi anche per fare una frittata delle dimensioni di Remy. Teneri e gustosi, li abbiamo scacciati entrambi con la stessa rapidità con cui sono stati mangiati nel film.
# Cucchiaio Suggerimento: la chiave per fare le omelette francesi è essere pazienti. Le frittate francesi perfette non hanno doratura e vengono cotte a fuoco medio-basso costante per raggiungere una consistenza tenera.
Ratatouille
Naturalmente, questo articolo sarebbe incompleto senza ricreare l'omonimo del film stesso. Ratatouille , un 'piatto contadino' tradizionalmente servito come un accogliente stufato di verdure, viene reinventato nel film. Il piatto di Remy viene servito al critico gastronomico Anton Ego, che viene immediatamente trasportato nella sua infanzia, dove sua madre gli serve una ciotola di ratatouille per risollevarsi il morale. Soddisfatto, divora il pasto con gusto.
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Poiché la presentazione del piatto è stata elevata per adattarsi all'atmosfera di un rinomato ristorante, abbiamo seguito le orme di Remy (passi di zampe?), basandoci su La ricetta di Megan Miller . Usando la nostra generosità di zucchine, zucca gialla, pomodori e melanzane fresche di fattoria, abbiamo meticolosamente rivestito la padella con fette sottili di ciascuna, su un letto della nostra ricca salsa di pomodoro e cipolla.
Il piatto colorato risultante, una volta sfornato, era confortante nella sua semplicità e mostrava la freschezza di ciascuno degli ingredienti. Sia una bella vista per i nostri occhi che una sensazione per le nostre papille gustative, l'umile piatto era deliziosamente delizioso.
# Cucchiaio Suggerimento: servire con fette di baguette francese tostate per assorbire l'eventuale salsa di pomodoro avanzata.
Gran parte del film Ratatouille L'obiettivo si riduce a incoraggiare i cuochi autodidatti a continuare a creare pasti che conoscono e amano. Ratatouille Le nuove ricette abbagliano nella loro semplicità e mettono in mostra il comfort e il divertimento sopra ogni altra cosa. Questo film ci insegna come rallentare e assaporare il calore di un piatto, la combinazione di dolce e salato e la complessità dei sapori aggiunti da erbe e spezie fresche. Armati di ingredienti freschi, voglia di imparare e passione per il cibo, chiunque può cucinare.
